• image1
  • image10
  • image11
  • image12
  • image2
  • image3
  • image4
  • image5
  • image6
  • image7
  • image8
  • image9

Торт „Наполеон“

sheffkoch«Наполеоон» (фр. mille-feuilles [mil fœj]) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой. Рецепт торта Наполеон был разработан в годы второй империи (1851—1870). В России название нередко связывают с приготовлением этого пирожного в 1912 в Москве, во время широкого празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по праздничному.

 


Состав продуктов

Для теста:

  • 350 г маргарина
  • примерно 650 г муки
  • 2 яйца
  • Разрыхлитель
  • Лимонная кислота
  • 1 неполная ч.л. соли

Для крема:

  • l3 ст.л. муки
  • 250 г сахара
  • 1 яйцо
  • 500 мл сливок или молока
  • 200 г масла

Приготовление торта:

  1. Из маргарина и муки формируют эластичное тесто и делят на 3 части.
  2. В стакан теплой воды добавляют яйца, питьевую соду, лимонную кислоту, соль и всё хорошо перемешивают.
  3. В примерно 450 г муки добавляют яичную массу и осторожно размешивают. Тесто накрывают и оставляют на 30 минут.
  4. Раскатывают тесто на посыпанном мукой рабочем месте, смазывают одной третьей частью маргарина и складывают конвертом. Кладут в миску (или в эмалированную кастрюлю) и ставят примерно на один час в холодильник.
  5. Затем достают его и ещё раз раскатывают. Важно: раскатывать только в одном направлении! Раскатанное тесто снова смазывают второй частью маргарина и ещё на один час отправляют в холодильник.
  6. Затем тесто еще раз раскатывается, смазывается оставшейся третьей частью маргарина и оставляется ещё на один час в холодильнике.
  7. Затем тесто раскатываются на тонкие круглые пласты для коржей. Их осторожно переносят на смазанный маслом противень и жарят до светло розового оттенка.
  8. Охлаждённые коржи cмазывают кремом. Один маленький корж измельчают и посыпают этой крошкой торт. Готовый торт должен хорошо пропитаться.

Приготовление сливочного крема

  1. Муку смешивают с сахаром, добавляют яйцо и всё хорошо размешивают.
  2. Сливки (или молоко) наливают в посуду с антипригарным покрытием и добавляют туда смесь сахара, муки и яйца, хорошо размешивают. Крем варят на низкой температуре 35-40 минут. Масса должна получится вязкой, почти не стекающей с ложки. Крем охлаждают.
  3. Взбивают размягчённое масло, постепенно добавляя к нему по столовой ложке крема.

Вариации крема

  • Крем с русским сгущенным молоком „сгущёнка“.
    300 г масла взбивается с 400 мл сгущенного молока. Добавляется немного ванильного порошка.
  • Заварной крем

Состав продуктов:

  • 2 яйца
  • 200 г сахара
  • 200 мл молока
  • 1 ст.л. муки
  • 150 г масла
  • Ванилин

Приготовление заварного крема:

  1. Яйца взбивают с сахаром, добавляют муку и всё хорошо перемешивают. Чтобы масса была эластичнее, добавляют столовую ложку молока.
  2. Вскипятить молоко, постепенно добавить в молоко приготовленную массу, постоянно хорошо перемешивая. При низкой температуре доводят до кипения до получения вязкой массы.
  3. Крем охлаждают, добавляют размягчённое масло и ванилин и хорошо размешивают.
monolith
siberia
3 porosenka
lemberg
lackmann