• image1
  • image10
  • image11
  • image12
  • image2
  • image3
  • image4
  • image5
  • image6
  • image7
  • image8
  • image9

Борщ

sheffkochБорщ — вид супа, распространённый среди народов восточной и центральной Европы. Входит в национальные кухни многих стран, в частности, Украины, России, Польши (barszcz), Белоруссии (белор. боршч), Румынии (borş), Молдавии, Литвы (barščiai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.


На 4-6 порций

  • 2 л мясного бульона или воды
  • 200 г говядины
  • 2 шт. лаврового листа
  • 1 луковица
  • 200 г белокочанной капусты
  • 150 г картофеля
  • 200 г красной свеклы
  • 100 г моркови
  • 1 ст.л. томатной пасти (или 2 помидора)
  • 100 г смальца или масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. уксус (3%)
  • 100 г сметаны
  • Петрушка и/или зеленый лук
  • Соль, перец

Мясной бульон (может быть также приготовлен накануне):

  1. Мясо залить водой (чтобы только покрыло мясо) и вскипятить коротко, до образования пены. Воду слить и удалить остатки пены из кастрюли. Мясо снова залить горячей водой, довести до кипения, добавить целую луковицу и лавровый лист и варить при низкой температуре около 2 часов.
  2. Выварившийся лук и лавровые листья из мясного бульона вынимают и выбрасывают. Мясо вынимают и мелко нарезают.
  3. Картофель режут соломкой, белокачанную капусту мелко шинкуют.
  4. И то и другое добавляют в горячий мясной бульон и варят 15 минут.
  5. Красную свеклу и морковь режут соломкой или трут на тёрке.
  6. Смальц или масло разогревают в сковороде, добавляют красную свеклу и жарят при невысокой температуре 10-15 минут.
  7. Затем добавляют томатную пасту (или мелко нарезанные помидоры), сахар и уксус и коротко обжаривают. Если масса будет слишком суха, добавить небольшое количество мясного бульона (или воды).
  8. Добавить морковь. Жарить при закрытой крышке около 10 минут.
  9. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с борщом.
  10. Добавить мясо и варить ещё 5 минут. Приправить солью и перцем.
  11. Подавать на стол с мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком и сметаной (1-2 ст.л. на порцию).

 

monolith
siberia
3 porosenka
lemberg
lackmann