• image1
  • image10
  • image11
  • image12
  • image2
  • image3
  • image4
  • image5
  • image6
  • image7
  • image8
  • image9

Суп „Рассольник“

sheffkochРассoльник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи).

 

В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

Для 4-6 порций

  • 3-4 солёных огурца
  • 150 г картофеля
  • 1 морковь
  • 5 ст.л. перловки или риса
  • 1 корень петрушки
  • 1 пучок петрушки
  • 1 луковица
  • 1 корень или зелень сельдерея
  • 3 авровых листа
  • 1 ст.л. укропа (мелко резаного)
  • 25 г масла
  • 100 г сметаны
  • Черный перец

Приготовление:

  1. С солёных огурцов снимают кожуру, заливают её 150-200 мл горячей воды и варят 10-15 минут при слабой температуре. Выварившуюся кожуру выбрасывают.
  2. Очищенные огурцы мелко нарезают, добавляют в жидкость и тушат дальнейшие 10 минут.
  3. Овощи очищают и мелко нарезают кубиками. Крупу промывают.
  4. 1,5 л воды доводят до кипения, корнеплоды (морковь, сельдерей, картофель) и крупу варят 15-20 минут.
  5. Оставшиеся овощи (зелёный лук, сельдерей) добавляют и варят ещё 10 минут.
  6. Затем добавляют тушёные солёные огурцы с жидкостью. Суп пробуют. Если он не кажется достаточно солёным, можно осторожно добавить немного огуречного рассола.
  7. Добавляют пряности и масло, все хорошо перемешивают и еще варят 3 минуты. Также подмешивают мелко рубленую зелень.
  8. Рассольник подаётся на стол с обильным количеством сметаны.


Вариации:

Мясной рассольник приготавливается аналогично. Важно обратить внимание на следующее:
Рис хорошо подходит к к мясу курицы и индейки. Перловка лучше сочетается с мясом гуся и утки.

 

 

 

monolith
siberia
3 porosenka
lemberg
lackmann