Голубцы
Голубцы — блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками. Блюдо особенно широко распространено в Турции, Армении, на Балканах, на Украине, в Молдавии, и имеет свои аналоги в соседней России, например, более крупные голубцы.
Для 4-6 порций:
- 1 кг белокачанной капусты
- 400 г мясного фарша (говяжьего)
- 125 г риса
- 1-2 луковицы
- 2 моркови
- 3 помидора
- 2 ст.л. томатной пасты
- 500 мл овощного бульона
- 2 лавровых листа
- Растительное или сливочное масло
- Соль, перец
- 150 мл сметаны
- 150ml Saure Sahne
Приготовление:
- Наружные листья убрать с капустного кочана. В большой кастрюле вскипятить воду, весь кочан целиком опустить в горячую воду на 15 минут.
- Вынуть кочан из воды и остудить.
- Осторожно отделить капустные листья от кочана и слегка простучать молоточком у основания.
- Рис отварить в соленой воде до полуготовности. Мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве масла. Морковь очистить и натереть на тёрке. С помидоров снять кожуру и мелко порезать. Всё смешать.
- Мясной фарш и рис добавляют к овощной смеси, солят, перчат и хорошо перемешивают.
- Капустные листья кладут внутренней стороной наверх. В середину каждого листа кладут 1 ст.л. начинки.
- Листы осторожно складывают конвертом и фиксируют.
- Масло разогревают в сковороде и обжаривают на нём с двух сторон наполненные фаршем капустные листья.
- Овощной бульон размешивают в кастрюле с томатной пастой, складывают в него обжаренные голубцы, добавляют лавровый лист и варят примерно 1 час. Альтернативно можно потушить всё в духовке при 140° C.
- Подают голубцы на стол в томатном соусе со сметаной.
