Рассoльник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи).

В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

Для 4-6 порций

• 3-4 солёных огурца
• 150 г картофеля
• 1 морковь
• 5 ст.л. перловки или риса
• 1 корень петрушки
• 1 пучок петрушки
• 1 луковица
• 1 корень или зелень сельдерея
• 3 авровых листа
• 1 ст.л. укропа (мелко резаного)
• 25 г масла
• 100 г сметаны
• Черный перец

Приготовление:

1. С солёных огурцов снимают кожуру, заливают её 150-200 мл горячей воды и варят 10-15 минут при слабой температуре. Выварившуюся кожуру выбрасывают.
2. Очищенные огурцы мелко нарезают, добавляют в жидкость и тушат дальнейшие 10 минут.
3. Овощи очищают и мелко нарезают кубиками. Крупу промывают.
4. 1,5 л воды доводят до кипения, корнеплоды (морковь, сельдерей, картофель) и крупу варят 15-20 минут.
5. Оставшиеся овощи (зелёный лук, сельдерей) добавляют и варят ещё 10 минут.
6. Затем добавляют тушёные солёные огурцы с жидкостью. Суп пробуют. Если он не кажется достаточно солёным, можно осторожно добавить немного огуречного рассола.
7. Добавляют пряности и масло, все хорошо перемешивают и еще варят 3 минуты. Также подмешивают мелко рубленую зелень.
8. Рассольник подаётся на стол с обильным количеством сметаны.

Вариации:

Мясной рассольник приготавливается аналогично. Важно обратить внимание на следующее:
Рис хорошо подходит к к мясу курицы и индейки. Перловка лучше сочетается с мясом гуся и утки.

Борщ — вид супа, распространённый среди народов восточной и центральной Европы. Входит в национальные кухни многих стран, в частности, Украины, России, Польши (barszcz), Белоруссии (белор. боршч), Румынии (borş), Молдавии, Литвы (barščiai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.

На 4-6 порций

• 2 л мясного бульона или воды
• 200 г говядины
• 2 шт. лаврового листа
• 1 луковица
• 200 г белокочанной капусты
• 150 г картофеля
• 200 г красной свеклы
• 100 г моркови
• 1 ст.л. томатной пасти (или 2 помидора)
• 100 г смальца или масла
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. уксус (3%)
• 100 г сметаны
• Петрушка и/или зеленый лук
• Соль, перец

Мясной бульон (может быть также приготовлен накануне):

1. Мясо залить водой (чтобы только покрыло мясо) и вскипятить коротко, до образования пены. Воду слить и удалить остатки пены из кастрюли. Мясо снова залить горячей водой, довести до кипения, добавить целую луковицу и лавровый лист и варить при низкой температуре около 2 часов.
2. Выварившийся лук и лавровые листья из мясного бульона вынимают и выбрасывают. Мясо вынимают и мелко нарезают.
3. Картофель режут соломкой, белокачанную капусту мелко шинкуют.
4. И то и другое добавляют в горячий мясной бульон и варят 15 минут.
5. Красную свеклу и морковь режут соломкой или трут на тёрке.
6. Смальц или масло разогревают в сковороде, добавляют красную свеклу и жарят при невысокой температуре 10-15 минут.
7. Затем добавляют томатную пасту (или мелко нарезанные помидоры), сахар и уксус и коротко обжаривают. Если масса будет слишком суха, добавить небольшое количество мясного бульона (или воды).
8. Добавить морковь. Жарить при закрытой крышке около 10 минут.
9. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с борщом.
10. Добавить мясо и варить ещё 5 минут. Приправить солью и перцем.
11. Подавать на стол с мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком и сметаной (1-2 ст.л. на порцию).

Голубцы — блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками. Блюдо особенно широко распространено в Турции, Армении, на Балканах, на Украине, в Молдавии, и имеет свои аналоги в соседней России, например, более крупные голубцы.

Для 4-6 порций:

• 1 кг белокачанной капусты
• 400 г мясного фарша (говяжьего)
• 125 г риса
• 1-2 луковицы
• 2 моркови
• 3 помидора
• 2 ст.л. томатной пасты
• 500 мл овощного бульона
• 2 лавровых листа
• Растительное или сливочное масло
• Соль, перец
• 150 мл сметаны
• 150ml Saure Sahne

Приготовление:

1. Наружные листья убрать с капустного кочана. В большой кастрюле вскипятить воду, весь кочан целиком опустить в горячую воду на 15 минут.
2. Вынуть кочан из воды и остудить.
3. Осторожно отделить капустные листья от кочана и слегка простучать молоточком у основания.
4. Рис отварить в соленой воде до полуготовности. Мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве масла. Морковь очистить и натереть на тёрке. С помидоров снять кожуру и мелко порезать. Всё смешать.
5. Мясной фарш и рис добавляют к овощной смеси, солят, перчат и хорошо перемешивают.
6. Капустные листья кладут внутренней стороной наверх. В середину каждого листа кладут 1 ст.л. начинки.
7. Листы осторожно складывают конвертом и фиксируют.
8. Масло разогревают в сковороде и обжаривают на нём с двух сторон наполненные фаршем капустные листья.
9. Овощной бульон размешивают в кастрюле с томатной пастой, складывают в него обжаренные голубцы, добавляют лавровый лист и варят примерно 1 час. Альтернативно можно потушить всё в духовке при 140° C.
10. Подают голубцы на стол в томатном соусе со сметаной.

Пельмeни — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, баранины и свинины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока.

Для теста:

• 250 г муки
• 1 яйцо
• Соль

Для начинки:

• 300-400г свиного фарша
• 2 мелко рубленых луковицы
• Соль, перец, укроп

1. Начинка:
   смешать мясной фарш и резаный лук, поперчить и посолить.
2. Тесто:
   смешать муку, яйцо и 3 ст.л. воды, посолить. Вымесить эластичное тугое тесто и тонко раскать его (тесто не должно рваться)
3. Из раскатанного теста вырезать кружочки с помощью стеклянного бокала (как вариант)
4. В каждый кружочек теста кладут 1 ч.л. начинки. Складывают пополам, края прочно прижимают и склеивают углы.
5. Пельмени кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут
6. Получившееся блюдо подаётся с различными соусами, сметаной, сливочным маслом, уксусом, горчицей или хреном. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу.

Салат Оливье — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом известен под названием «Русский салат», «Картофельный салат» а также мясной салат.

Для 4-6 порций:

• 300 г говядины и/или варёной колбасы
• 350 г картофеля
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 100 г солёных огурцов
• 400 г консервированного горошка
• 3 яйца
• 150 мл майонеза
• Соль, перец

1. Мясо варят до готовности, достают из бульона и дают остыть.
2. Картофель и морковь отваривают с кожурой примерно 20 минут, воду сливают и дают им остыть.
3. Мясо и/или варёную колбасу мелко нарезают.
4. Яйца варят примерно 10 минут, остужают и мелко рубят.
5. Лук мелко нарезают кубиками.
6. Картофель и морковь очищают от кожуры и режут на маленькие кубики.
7. Солёные огурцы также режут на очень маленькие кубики.
8. Важно резать все продукты в приблизительно равных кубиках, чтобы вкус распределялся равномерно.
9. Всё смешивают, добавляют зелёный горошек (без жидкости) и майонез, хорошо перемешивают и оставляют на несколько часов или на ночь в прохладном месте.

В России под винегретом понимается салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов и зеленого или репчатого лука, и вареной фасоли и квашеной капусты. Относится к закусочным холодным блюдам. В настоящее время заправляется подсолнечным маслом или майонезом, хотя в прошлом винегрет заправлялся именно горчичной заправкой vinaigrette. Отсюда и произошло название салата.

На 4 порции:

• 200 г картофеля
• 100 г красной свеклы
• 1-2 солёных огурца
• 1 луковица
• 2-3 ст.л. консервированного горошка
• 2 ст.л. растительного масла
• Соль

Приготовление:

1. Картофель и красную свеклу отваривают в кожуре до готовности, остужают и чистят.
2. Сваренные овощи и солёные огурцы измельчают. Лук мелко нарезают.
3. Всё соединяют, добавляют горошек, растительное масло и соль и хорошо перемешивают.
4. Накрывают крышкой и по меньшей мере на полчаса ставят в холодное место.

Вариации:

Добавить 100 г моркови. Её для этого отваривают вместе с картофелем и затем также режут мелкими кубиками.

Вместо консервированных огурцов можно взять бочковые огурцы или 100 г кислой капусты